Lebkuchen Macarons

Zu Weihnachten dürfen Lebkuchen nicht fehlen! Wem klassische Lebkuchen zu langweilig sind, kann es mit diesen leckeren Lebkuchen Macarons probieren. Durch das Lebkuchengewürz in der Ganache schmecken die Macarons herrlich nach Lebkuchen 🙂

Ich habe meine Lebkuchen Macarons in einem weihnachtlichen grün und rot gefärbt. So kommt doppelt Weihnachtsstimmung auf und man kann die Macarons zudem noch als Tannenbaum servieren 🙂

Zutaten für die Schalen:

  • 45 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Puderzucker
  • 36 g Eiweiß (das Ei sollte mindestens 5 Tage alt sein)
  • 10 g Zucker
  • Lebensmittelfarbpaste oder – pulver (keine flüssige Farbe verwenden!!!)

Zuerst die Mandeln und den Puderzucker nochmals feiner mahlen. Falls ihr nicht die Möglichkeit dazu habt, geht es auch so, dann werden die Schalen nur nicht so fein, aber geschmacklich tut es dem Ganzen keinen Abbruch 😉 Das Mandel-Puderzucker-Gemisch durch einen feinen Sieb geben, sodass größere Stückchen aussortiert werden.

Anschließend das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Sobald das Eiweiß anfängt steif zu werden, den Zucker hinzugeben und weiterschlagen bis ein fester Eischnee entstanden ist. Zum Schluss noch die Lebensmittelfarbe in den Eischnee rühren.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung nun vorsichtig unter den Eischnee heben bis alles gut vermischt ist. Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) spritzen. Wenn ihr wollt könnt ihr auf die Rückseite des Backpapiers vorher mit einer 2 Euro Münze kleine Kreise aufzeichnen, damit ihr eine Orientierung habt und die Kreise gleichmäßig groß werden. Man bekommt es aber auch mit Augenmaß ganz gut hin, wem das zu viel Aufwand ist 😉

Klopft das Blech nach dem Aufspritzen der Kreise ein paar Mal auf den Tisch, damit die Luftblasen aus den Schalen gehen und eventuelle Unebenheiten verschwinden.

Aus der Masse bekommt man ca. 20 Schalen bzw. 10 Macarons. Die Anzahl kann natürlich je nach Größe der Schalen variieren. Bevor die Schalen nun in den Ofen kommen müssen sie 15-30 Minuten an der Luft antrocknen.

Den Ofen könnt ihr in der Zwischenzeit auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Nach der Ruhezeit werden die Macaronschalen für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens gebacken. Nach dieser Zeit sollten die Schalen die typischen „Füßchen“ gebildet haben. Die Schalen mit dem Backpapier vom heißen Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen.

Damit wäre der erste Teil geschafft 🙂 Nun fehlt noch die Füllung.

Lebkuchen-Ganache:

  • 100 g frische Sahne
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 1 gestrichener TL Lebkuchengewürz

Die Schokolade zerkleinern. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und über die Schokolade gießen und solange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss noch das Lebkuchengewürz unterrühren.

Die Ganache für 45 Minuten kalt stellen und anschließend mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sie aufgelockert wird. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die flache Seite einer Macaronschale spritzen. Eine zweite Schale oben drauf setzen und fertig! 🙂

Tipp: Anstatt Lebkuchengewürz könnt ihr auch Spekulatiusgewürz verwenden. Dies ist ebenfalls super lecker! 🙂

Lasst Euch die weihnachtlichen Macarons schmecken! 🙂

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