Vanille-Stempelkekse

Diese Vanille-Stempelkekse könnt ihr zu jeder Jahreszeit backen und essen. Da ich aber nur weihnachtliche Stempelmotive habe, bekommt ihr das Rezept jetzt noch kurz vor Weihnachten 😉 Es gibt zwischenzeitlich so tolle Stempelmotive! Vielleicht habt ihr ja schon Keksstempel oder wollt nach diesem Rezept unbedingt Stempelkekse ausprobieren. Ich kann es wirklich nur empfehlen. Es ist einfach, nicht zu aufwendig und die Kekse sehen mit den gestempelten Motiven immer toll aus! 🙂

Zutaten:

  • 250 g weiche  Butter
  • Abrieb einer Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Zucker
  • 430 g Mehl
  • 2 Päckchen Vanille Puddingpulver

Zuerst wird die Butter mit dem Zucker, dem Salz, den Eiern, dem Zitronenabrieb und dem Vanillezucker schaumig gerührt. Anschließend wird das Puddingpulver, das Backpulver und das Mehl nach und nach hinzu gegeben und solange gerührt bzw. geknetet bis sich alles gut vermischt hat. Zum Schluss den Teig auf die Arbeitsfläche geben und nochmal gut mit den Händen durchkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Nach der Kühlzeit wird der Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausgerollt. Nun wird mit einem Ring ein Plätzchen ausgestochen und sofort mit dem Keksstempel das gewünschte Motiv in den Teig gedrückt. Die Kekse auf ein mit Backpapier gelegtes Backblech legen.

Tipp: Verarbeitet den Teig zügig. Je wärmer der Teig wird, desto weicher wird er und kann dann je nachdem am Keksstempel hängen bleiben. Ihr könnt den Teig auch in zwei Hälften teilen und die zweite Hälfte des Teiges erstmal noch im Kühlschrank kalt gestellt lassen.

Die Stempelkekse werden bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 8-10 Minuten gebacken. Die Kekse sollten eine leichte goldbraune Farbe haben, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Viel Spaß beim Nachbacken! 🙂

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