französische Macarons

Bei Macarons handelt es sich um kleine Köstlichkeiten aus Frankreich. Wenn man Macarons beschreiben müsste, dann mit den Worten bunt, weich, cremig. Einfach verführerisch lecker! 🙂

Das französisches Mandelgebäck besteht aus zwei Schalen, welche mit einer Creme gefüllt werden. Die sogenannten Schalen der Macarons sind ganz zarte „Kekse“ aus fein gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiweis. In der Mitte der Macarons ist die Ganache, welche aus Schokolade und Sahne zubereitet wird.

Die Zubereitung der Macarons ist zwar etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall! Wichtig ist nur, dass ihr Euch genau an die Mengenangaben aus dem Rezept haltet, damit ihr ein optimales Ergebnis erreicht. Dann kann eigentlich gar nichts mehr schief gehen! 😉

Die Zutaten für die Macaron Schalen ist immer gleich. Die Farbe der Macarons könnt ihr natürlich beliebig variieren. Der geschmackliche Unterschied bringt die Füllung, die Ganache. Hier gibt es die verschiedensten Varianten. Ich stelle Euch hier für’s erste meine drei Favoriten vor. Vielleicht kann ich Euch mit diesen Varianten ja auch für das französische Mandelgebäck begeistern 🙂

Zutaten für die Schalen:

  • 45 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Puderzucker
  • 36 g Eiweiß (das Ei sollte mindestens 5 Tage alt sein)
  • 10 g Zucker
  • Lebensmittelfarbpaste oder – pulver (keine flüssige Farbe verwenden!!!)

Zuerst die Mandeln und den Puderzucker nochmals feiner mahlen. Falls ihr nicht die Möglichkeit dazu habt, geht es auch so, dann werden die Schalen nur nicht so fein, aber geschmacklich tut es dem Ganzen keinen Abbruch 😉 Das Mandel-Puderzucker-Gemisch durch einen feinen Sieb geben, sodass größere Stückchen aussortiert werden.

Anschließend das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Sobald das Eiweiß anfängt steif zu werden, den Zucker hinzugeben und weiterschlagen bis ein fester Eischnee entstanden ist. Zum Schluss noch die Lebensmittelfarbe in den Eischnee rühren.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung nun vorsichtig unter den Eischnee heben bis alles gut vermischt ist. Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) spritzen. Wenn ihr wollt könnt ihr auf die Rückseite des Backpapiers vorher mit einer 2 Euro Münze kleine Kreise aufzeichnen, damit ihr eine Orientierung habt und die Kreise gleichmäßig groß werden. Man bekommt es aber auch mit Augenmaß ganz gut hin, wem das zu viel Aufwand ist 😉

Klopft das Blech nach dem Aufspritzen der Kreise ein paar Mal auf den Tisch, damit die Luftblasen aus den Schalen gehen und eventuelle Unebenheiten verschwinden.

Aus der Masse bekommt man ca. 20 Schalen bzw. 10 Macarons. Die Anzahl kann natürlich je nach Größe der Schalen variieren. Bevor die Schalen nun in den Ofen kommen müssen sie 15-30 Minuten an der Luft antrocknen.

Den Ofen könnt ihr in der Zwischenzeit auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Nach der Ruhezeit werden die Macaronschlafen für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens gebacken. Nach dieser Zeit sollten die Schalen die typischen „Füßchen“ gebildet haben. Die Schalen mit dem Backpapier vom heißen Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen.

Damit wäre der erste Teil geschafft 🙂 Nun fehlt noch die Füllung.

Vanille-Ganache:

  • 1/2 Vanille Schote
  • 45 g frische Sahne
  • 100 g weiße Schokolade

Die Schokolade zerkleinern. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Anschließend die Sahne über die Schokostückchen gießen und solange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Die Ganache für 45 Minuten kalt stellen und anschließend mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sie aufgelockert wird. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die flache Seite einer Macaronschale spritzen. Eine zweite Schale oben drauf setzen und fertig! 🙂

Minz-Ganache:

  • 2 Zweige frische Pfefferminze
  • 100 g frische Sahne
  • 100 g Zartbitterschokolade

Die Schokolade zerkleinern. Die Minzzweige zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Die Zweige herausnehmen und die Sahne über die Schokolade gießen und solange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Die Ganache für 45 Minuten kalt stellen und anschließend mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sie aufgelockert wird. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die flache Seite einer Macaronschale spritzen. Eine zweite Schale oben drauf setzen und fertig! 🙂

Pistazien-Ganache:

  • 3 EL Pistazien
  • 40 ml frische Sahne
  • 100 g Vollmilchschokolade

Die Schokolade zerkleinern. Die Pistazien fein mahlen und zusammen mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Die Sahne über die Schokolade gießen und solange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Die Ganache für 45 Minuten kalt stellen und anschließend mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sie aufgelockert wird. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die flache Seite einer Macaronschale spritzen. Eine zweite Schale oben drauf setzen und fertig! 🙂

Ich hoffe ihr lasst Euch nicht von diesem langen Blogbeitrag abschrecken 😉 Lasst es mich wissen, wenn ihr das Rezept ausprobiert! Ich bin auf Eure Ergebnisse gespannt! 🙂

 

 

 

 

Ein Gedanke zu “französische Macarons

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